耶加雪菲 (Yirgacheffe): 海拔1600~2400公尺,位於南方.原隸屬於西達摩產區,因品質出眾而獨立出來.
 

耶加雪菲原為「在溼地安頓下來」之意,其氣候涼爽、空氣清新、雖多雨但不潮濕.其咖啡口感清新明亮,以細緻的柑橘、檸檬、花香等風味最為代表.屬於衣索比亞的商標產區之一

「水洗方式」的耶加雪菲帶有花香的氣息,有著明亮清新的柑橘風味,口感輕盈柔和,尾韻有著溫潤的茶感,此乃耶加雪菲的經典風味
 

耶加雪菲水洗處理法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及黏膜,將咖啡豆洗到光滑潔淨,經過水洗之後,這時咖啡豆還包在內果皮裡，含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則咖啡果實將繼續發醇,變霉腐敗,較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然需費時約1~3個星期,但其風味特佳且相當受到喜愛。
 

水洗法擁有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味.水洗的耶加雪菲咖啡豆等級分為G-1、G-2、G-3、G-4、G-5,其阿拉伯數字越小等級越高,G1耶加雪菲風格鮮明,柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味.
 

衣索比亞則是採用瑕疵豆的比率來分級,以"G"作為分級開頭.

分別是G1～G5，「分級標準以每300公克，瑕疵豆的數量作為評判依據」

G1的瑕疵數為0~3

G2的瑕疵數為4～12

G3的瑕疵數為13～25

G4的瑕疵數為 25-45

G5的瑕疵數為 46-100